A produção da Bahia para o festival será a Farofa Costa do Dendê, composta por banana da terra e maturi, representando as características da cultura alimentar do estado e ressaltando a utilização do maturi que está entrando no esquecimento no uso culinário.
Entre tantas possibilidades de utilização da farofa como acompanhamento das iguarias típicas na culinária afro-baiana, destacamos o xinxim de frango com caruru e a farofa costa do dendê para compor a opção de prato. Contudo, não se pode deixar de mencionar que não pode faltar nas mais variadas moquecas e na casquinha de siri entre outros.
Para acompanhar com bebidas não alcoólicas se pode usar suco ácidos como limão, tamarindo e laranja ou refrigerantes em função da gaseificação que harmoniza melhor com comidas de azeite de dendê. Indo para bebidas alcoólicas se pode fazer uso das cervejas de alta fermentação, vinhos frisantes e espumante.
INGREDIENTES – Farofa Costa do Dendê
MODO DE PREPARO
PASSO 1 – Lave os camarões secos e corte em cubos pequenos, cortar o alho, a cebola, a cebolinha e o coentro bem picadinho; a banana da terra corte rodelas na diagonal para decora colocando no forno para desidratar e o restante em cubos;
PASSO 2 – Aquecer uma caçarola, adicionar o azeite de dendê e refogar o camarão seco, em seguida frite a banana cortada em cubos, o alho e a cebola, e o maturi.
PASSO 3 – Colocar em fogo médio e adicionar a farinha de mandioca, e aquecer até que a farinha esteja torrada. Finalizar com o coentro a cebolinha e decore com a banana da terra desidratada.
Serve 10 pessoas.
INGREDIENTES – Caruru
MODO DE PREPARO
PASSO 1 – Cortar o quiabo (em cruz) bem “miudinho”
PASSO 2 – Liquidificar a cebola e reservar.
PASSO 3 – Processar os camarões secos, o amendoim, a castanha e o gengibre ralado. Reservar.
PASSO 4 – Refogar no azeite de dendê os camarões secos inteiros e descascados e a cebola moída. Reservar os camarões inteiros. Logo após, inserir o restante dos ingredientes processado. Acrescentar o quiabo e a água* (ou caldo de peixe). Misturar e cozinhar até se obter uma consistência pastosa (a sementes do quiabo devem estar arroxeadas e o quiabo ainda verde). Corrigir o sal se necessário. Acrescentar os camarões reservados (pode colocar por cima para decorar) e servir.
* Dever-se acrescentar a água até cobrir a “massa” do quiabo.
Serve 10 pessoas.
INGREDIENTES – Xinxim de Frango
MODO DE PREPARO
PASSO 1 – Cortar a galinha em pedaços pequenos e lavar (vinagre ou limão). Tempere com sal e o alho picado e deixar descansando por 20 a 30 min.
PASSO 2 – Refogar o azeite de dendê os camarões secos, inteiros e moídos, o restante do alho, a cebola, o gengibre. Em seguida acrescente a galinha e deixe dourar. Acrescente a castanha e o amendoim.
PASSO 3 – Vá acrescentando água (fervendo) aos poucos, até a galinha ficar macia.
PASSO 4 – Acrescente o coentro e a cebolinha picados.
Serve 5 pessoas.