DESTAQUES
OPANES promove webnário Café, Colômbia e Brasil: mercados e culturas
Evento será realizado no dia 16 de dezembro, às 11 horas, em bate papo com Luis F. Vélez e Concetta Marcelina e mediação de Raul Lody, e pode ser acompanhado no canal YouTube do OPANES.
O gosto e o perfume de café vêm inspirando a turma do Observatório do Patrimônio Gastronômico do NE e ES – OPANES durante todo o ano de 2022. Desta vez, o néctar originado nas florestas da Etiópia, com suas tantas especificidades, vai ser tema do webnário Café, Colômbia e Brasil: mercados e culturas.
O encontro traz o especialista colombiano Luis Fernando Vélez, barista internacional e criador do café Amor Perfecto, e a professora Concetta Marcelina, chef de cozinha e autora do livro Sou Barista, para conduzirem os trabalhos, sob a mediação de Raul Lody, tutor do observatório. Tem como público alvo tanto os alunos e professores do Senac como baristas, cafeicultores e apreciadores do tema.
ONDE: canal do YouTube OPANES (bit.ly/canal-opanes)
QUEM: Bate papo com Luis F Vélez e Concetta Marcelina, com mediação de Raul Lody, tutor OPANES
Luis Fernando Vélez mudou os paradigmas dos cafés torrados de origem no mundo. Estudioso do tema desde 1996, optou por agregar valor à indústria colombiana e criou, há 25 anos, a Amor Perfecto, uma marca que nasceu como cafeteria, mas hoje atende tanto o cafeicultor quanto o barista, passando por toda a cadeia produtiva. Conquistou dez países, destacou-se entre as grandes do mundo, buscando democratizar o negócio.
Concetta Marcelina é professora do Senac Aclimação, chef de cozinha, autora do livro Sou Barista e sócia/diretora da Consulthar. O livro Sou Barista, de Concetta Marcelina e Cristiana Couto, está disponível pela editora Senac. A obra serve tanto para aqueles já iniciados na profissão quanto aos que estão apenas começando, e promete ser uma fonte rica de ensinamentos sobre a origem do café, sua expansão para o mercado, o surgimento da profissão do barista e as suas técnicas mais essenciais.
QUE TAL UM CAFEZINHO?
O ano de 2022 chega com gosto e perfume de CAFÉ para a turma do Observatório do Patrimônio Gastronômico do NE e ES – OPANES.
Esse néctar originado nas florestas da Etiópia, com suas tantas especificidades, vai conduzir os diálogos, pesquisas e relatos dos observadores e convidados do OPANES. Sim, este ano teremos convidados baristas para enriquecer e animar nossas conversas e estudos.
Para abrir o apetite com o novo tema, leia o artigo de Raul Lody, Da África à mesa brasileira
Especial Mandioca
Leia aqui o primeiro volume da COLEÇÃO OPANES “Queijos e Doces: Observações sobre a Antropologia do Consumo Alimentar”
Especial Queijos
O queijo é uma comida que está integrada à vida e aos nossos hábitos alimentares. Tipos, técnicas, usos gastronômicos, assinaturas de queijeiros e de comunidades, mostram um rico acervo das nossas queijarias.
Os restaurantes desempenham importante papel na vida social, intelectual, artística e comercial das sociedades. Espaços culturais, de lazer, de convivialidade, além de fornecerem comida e bebida, preenchem historicamente uma necessidade humana de socialização.
A crise econômica agravou incertezas e fragilidades existentes, mas gerou ao mesmo tempo oportunidades e visões diferenciadas sobre o setor.
QUEM SOMOS
OBSERVATÓRIO DO PATRIMÔNIO GASTRONÔMICO DO NORDESTE E ESPÍRITO SANTO
O Observatório do Patrimônio Gastronômico do Nordeste e Espírito Santo – OPANES, com coordenação e execução do SENAC, busca realizar ações de pesquisa e de documentação sobre as cadeias produtivas, os sistemas alimentares, e demais temas referentes à comida, aos ingredientes e às cozinhas locais, nos cenários da biodiversidade, da história e dos patrimônios culturais.