Receitas
INGREDIENTES – FAROFA DE NIBS DE CAFÉ (Farofa de pão amanhecido com bacon e grãos de café)

  • 300g de pão dormido/amanhecido triturado;

  • 25g de grão de café triturado grosseiramente (nibs de café);

  • 45g de bacon cortado em cubos pequenos;

  • 25g de queijo parmesão ralado fino;

  • 35g de manteiga de garrafa;

  • 30g de cebola branca picada;

  • tomilho a gosto;

  • pimenta do Reino preta moída a gosto;

  • sal refinado a gosto.

MODO DE PREPARO
  1. Coloque o pão “dormido/amanhecido” triturado para assar no forno pré-aquecido a 110°C durante 12 minutos;
  2. Asse o queijo ralado no forno pré-aquecido a 90°C durante 8 minutos (ou doure em uma frigideira antiaderente de ambos os lados, como uma crêpe); deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos;
  3. Doure o bacon na manteiga de garrafa e, em seguida, adicione a cebola picada; doure bem;
  4. Acrescente os nibs de café e refogue bem; adicione o tomilho e o pão triturado; misture bem;
  5. Adicione os pedaços de queijo e misture bem; acerte o sal e a pimenta.
INGREDIENTES – FAROFA DE QUEIJO COM PASSAS DE CAJU

  • 50 g de açúcar refinado

  • 130 g de manteiga

  • 275 g de farinha de trigo

  • 80g de passas de caju

  • 100 g de queijo parmesão ralado

  • 1 ovo

MODO DE PREPARO
  1. No processador, coloque o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo, o parmesão, o ovo e triture até obter uma mistura homogênea;
  2. Acrescente as passas cortadas em cubos;
  3. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 120°C por 15 minutos.
  4. Depois de assado, coloque no processador e triture rapidamente (só pra quebrar).

Autores: Menu à la carte:

Entrada – Victor Borba (Senac-PE);

Prato Principal – Robson Lustosa (FacSenac-PE);

Sobremesa – Tânia Bastos (Senac-PE).

INGREDIENTES – FAROFA DE CAJU (Farofa crocante de frutas secas de caju)

  • 1 kg de farinha de mandioca quebradinha;

  • 300 g de xerém de castanha de caju;

  • 300 g de passas de caju cortada em cubos pequenos;

  • 200 g de castanhas de caju brejeira premium quebrada grosseiramente;

  • 400 g de manteiga com sal;

  • 50 mL de azeite extra virgem;

  • 200 g de cebola branca picada;

  • 4 dentes de alho picados;

  • pimenta do Reino preta moída a gosto;

  • sal refinado a gosto.

MODO DE PREPARO
  1. Refogue a cebola e alho na metade da manteiga misturada com o azeite de oliva até dourar; acrescente a farinha de mandioca e mexa bem até ficar levemente dourada e crocante;
  2. Doure o xerém e as castanhas na manteiga restante e adicione à farofa refogada; adicione as passas de caju e misture bem;
  3. Acerte o sal e a pimenta.
INGREDIENTES – FAROFA DOCE DE TAPIOCA (Farofa crumble de tapioca)

  • 500 g de goma de tapioca;

  • 250 g de manteiga;

  • 175 g de açúcar cristal;

  • 50 g de coco ralado.

MODO DE PREPARO
  1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa esfarelada (como uma farofa);
  2. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada de farinha de trigo ou sobre uma folha de silicone para Confeitaria e leve ao forno pré-aquecido a 175°C e asse até dourar levemente; deixe esfriar para esfarelar.
INGREDIENTES – FAROFA ESTAÇÃO DO FORRÓ DE CARUARU (Farofa de cuscuz amanteigado com pamonha e carne de sol)

  • 400g de flocão de milho para cuscuz;

  • 300g de pamonha cortada em cubos pequenos;

  • 300g de carne de sol coxão mole cozida e desfiada;

  • 150g de queijo coalho cortado em cubos pequenos;

  • 150g de couve manteiga em tiras finas e frita no azeite;

  • 100g de bacon manta;

  • 100g de cebola picada;

  • 100g de pimentão verde cortado em cubos pequenos;

  • 100g de manteiga de garrafa;

  • 100g de pimenta biquinho;

  • coentro a gosto;

  • cebolinho a gosto;

  • 20g de alho picado;

  • sal a gosto;

  • pimenta do Reino preta moída a gosto.

MODO DE PREPARO
  1. Demolhe o flocão de cuscuz com água em temperatura ambiente até que fique bem úmido; adicione o sal e misture bem. Deixar descansar por 10 minutos;
  2. Coloque o flocão hidratado em uma cuscuzeira e cozinhe por mais ou menos 20 minutos;
  3. Em uma frigideira, doure o bacon em cubos pequenos e refogue o alho e a cebola, seguidos do pimentão verde;
  4. Solte o cuscuz já cozido e esfarele para formar a farofa; adicione parte da manteiga de garrafa no cuscuz; coloque o cuscuz no refogado e continue salteando até o cuscuz ficar mais seco;
  5. Doure o queijo coalho e a pamonha em uma frigideira, adicione ambos ao cuscuz e misture bem. Doure a carne de sol desfiada na manteiga de garrafa restante até ficar crocante; adicione à mistura do cuscuz;
  6. Finalize com a couve manteiga frita, a pimenta biquinho e o cheiro verde (coentro e cebolinha) bem picados; acerte o sal e a pimenta do Reino.
INGREDIENTES – FAROFA FEIRA DE CARUARU (Farofa crocante de laranja, castanha de caju, cardamomo e café)

  • 200g de manteiga gelada em cubos

  • 200g de farinha de trigo

  • 800g de açúcar cristal

  • Raspas de 1 laranja

  • 100g de castanhas de caju

  • 1 colher de sopa de café solúvel

  • sementes de cardamomo a gosto.

MODO DE PREPARO
  1. Coloque todos os ingredientes da farofa em um refrigerador e deixe até que estejam bem frios;
  2. Junte todos os ingredientes numa tigela e, com as pontas dos dedos, esmigalhe os cubos de manteiga com o açúcar, o café e o trigo, fazendo uma farofa.
  3. Processe as castanhas até obter pedaços pequenos.
  4. Acrescente as Raspas de laranja, as castanhas picadas e o cardamomo. Incorpore tudo, sem amassar.
  5. Asse em forno pré aquecido a 180°C até dourar bem; reserve até servir.

Autores: Menu Buffet (Self-service):

Recife (Salgado/Buffet Quente) – Ângela Celeste (FacSenac-PE unidade Recife);

Recife (Doce/Buffet Sobremesa) – Cris Barros (FacSenac-PE unidade Recife);

Caruaru (Salgado/Buffet Quente) – Kleber Silva (FacSenac-PE unidade Caruaru);

Caruaru (Doce/Buffet Sobremesa) – Jonas Cavalcanti (FacSenac-PE unidade Caruaru);

Petrolina (Salgado/Buffet Quente e Doce/Buffet Sobremesa) – Roneide Gonzaga (FacSenac-PE unidade Petrolina)

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