Receitas

Deixe as carnes salgadas de molho de um dia para o outro, trocando a agua, pelo menos três vezes. Escalde as carnes salgadas e reserve, escalde também o bucho, a tripa e a mão de vaca e reserve. Em uma panela, refogue o bacon até soltar a gordura depois acrescente o alho, doure um pouco e coloque, a cebola, pimentão, tomate, cebolinha e coentro todos picados, refogue um pouco, coloque o feijão e a agua, coloque o louro, a pimenta do reino e quando começar ferver, acresecente a carne fresca, depois de cinco minutos de fervura acrescente o pé, rabo, mao de vaca, bucho, tripa, charque.

Depois de 20 minutos de fervura, acrescente a costela suina e o paio. Depois descasque e corte em pequenos pedaços a abóbora, o quiabo, maxixe, chuchu, cenoura, batata doce. A couve deixe grande acrescente na feijoada depois . Deixe cozinhar até todas as carnes ficar macias e os legumes cozidos, regule o sal se necessario e sirva com arroz branco.

Essa é a receita de feijoada sergipana, servirá de base para a nossa receita de reaproveitamento do alimento, geralmente quando fazemos uma feijoada tanto para consumo domestico, quanto consumo comercial, geralmente sobra alguma quantidade. È justamente nessa sobra que vamos desenvolver a nossa receita de reaproveitamento, é uma receita já existente e que passou por uma gourmetização, alcansando o status de petisco em muitos bares e restaurantes, o bolinho de feijoada, que pode ser feito tanto da feijoada sergipana, quanto da feijoada carioca que também é servida em todo o territorio nacional. Vamos a receita desse petisco que pode ser feito tanto para reaproveitamento para consumo domestico, quanto consumo comercial.

Separe as carnes e o feijão que sobrou, retire os ossos das carnes e o exesso de gordura, depois corte em pedaços pequenos e liquidifique as carnes e o feijão leve ao fogo em uma panela, quando começar levantar fervura va acrescentando farinha de mandioca até a mistura ficar consistente e começar a soltar da panela, espere esfriar até poder ser manipulada e começe a fazer os bolinos do tamanho desejado, se quiser pode rechear os bolinhos com couve, calabresa ou legumes picadinho que tenha sobrado da feijoada. depois empane só na farinha de rosca e frite em óleo quente por imersão, Sirva quente, pode ser acompanhado por varios tipos de molhos. Uma boa opção é servir com geleia de pimenta.