Marcilene Machado - SENAC-PI

No Piauí, uma ceia preparada pelo culinarista Lenildo Lima substituiu o tradicional peru pelo pernil de carneiro ao molho do vinho de caju. A receita é simples e econômica e promete aguçar o paladar mais exigente. Presidente da Cooperativa de Produtores de Caju (Cajuespi), Lenildo preparou para um arroz com castanhas de caju e ameixa picada.

A farofa da carne do caju e bacon também foi feita para acompanhar o pernil.

Lenildo Lima deu ainda a dica de servir os pratos com uma cajuína bem gelada. A ceia leva em média três horas para ficar pronta e rende para uma família de até seis pessoas.

Receita: PERNIL DE CARNEIRO AO MOLHO DE CAJU

O baião, por ser uma mistura de dois elementos da culinária brasileira, apreciados e de fácil acesso, o arroz e o feijão, é muito comum em áreas rurais. É possível perceber que ele é feito principalmente à noite para que seja aproveitado o restante do feijão cozido durante o dia.

Para fazê-lo, deve-se cozinhar o arroz cru no feijão com caldo já cozido e demais temperos como cebola, tomate, pimentão e especiarias como o coentro e a cebolinha. Queijo e nata costumam também ser adicionados.

A história do Baião de Dois remonta aos tempos de grandes dificuldades do povo nordestino com as secas quando a comida era escassa e nada podia se estragar ou desperdiçar. Assim, o sertanejo uniu as sobras da cozinha, arroz e feijão com o pouco que tinha de carne seca e queijo de coalho e surgiu assim esse saboroso prato da cozinha nordestina.

Com o tempo as receitas foram sendo ampliadas e diversificadas, de modo que cada nordestino tem a sua própria receita.

INGREDIENTES PARA TEMPERAR O PERNIL
  • Um pernil: 2 kg

  • Sal: a gosto

  • Pimenta do reino: a gosto

  • Alho: a gosto

  • Coloral: a gosto

  • Vinho de caju: a gosto

INGREDIENTES PARA O MOLHO
  • Cebola picada: 1 unidade

  • Pimentão picado: 1/2

  • Tomate picado: 1

  • Cheiro verde: a gosto

INGREDIENTES PARA O ACOMPANHAMENTO
  • Carne de Caju: 1/5 kg

  • Salsinha picada: a gosto

  • Cebola picada: a gosto

  • Margarina: a gosto

  • Farinha: a gosto

  • Bacon: a gosto

PREPARAÇÃO

Temperado, o pernil deve ir ao forno para cozimento por aproximadamente duas horas.

Ao ficar pronto, coloque-o em outra travessa. Para preparar o molho, coloque o vinho branco em uma panela junto com o caldo que sobrou do pernil, todos os temperos picados e mexa bem.

Em outra panela dissolva uma colher e meia de amido de milho no suco de quatro limões e quando engrossar despeje no molho que está sendo preparado. Coloque shoyo.

A carne do pernil deverá ser aberta com pequenos cortes para facilitar a entrada do molho.

Decore com castanhas.

ACOMPANHAMENTO: FAROFA DE CARNE DE CAJU

Em uma panela coloque uma colher de margarina e refogue o bacon e a carne de caju. Vá colocando aos poucos os temperos picados e em seguida a farinha. Está pronta a farofa.

ACOMPANHAMENTO: ARROZ COM CASTANHA E CAJU AMEIXA

Receita de Igor Rocha – SENAC-PI

No arroz branco, misture castanhas e caju ameixa picados. Arrume tudo em uma travessa de vidro e decore com folhinhas de cheiro-verde.

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