Sandra Lyra - SENAC- AL

Esta pesquisa situa-se na perspectiva de inserir a importância do consumo na análise do mercado de qualidade do queijo artesanal alagoano. Os resultados apontam para uma relação com a qualidade do alimento, como singularidade, na razão inversa à da pirâmide social, destacando-se as classes artesanais de produção e receitas de famílias produtoras passadas de geração a geração. Essas noções agem favoravelmente na valorização dos queijos artesanais regionais, como via de diminuição da dependência do país em relação às denominações estrangeiras dos queijos, de aumento do consumo de queijos em geral, de visibilidade do mercado e da qualidade do produto, com real valorização dos mesmos, principalmente para o mercado local.

Receitas

INGREDIENTES

18 litros de leite cru
1 litro de leite cru (para usar depois)
200g de manteiga

PREPARAÇÃO

Colocar os 18 litros de leite numa panela limpa, cobrir com um pano e deixar descansar em temperatura ambiente até que coalhe (pode demorar de 12 a 36 horas).

Quando o leite tiver coalhado, retire cuidadosamente o creme que se formou em cima da coalhada e reserve.

Leve a panela com o coalho e o soro ao fogo, deixe aquecer até ficar morno, aproximadamente 70ºC. Escorra numa peneira e esprema um pouco para retirar mais o soro. Coloque em uma panela menor, acrescente o litro de leite cru e leve ao fogo para aquecer novamente. Escorra e esprema bem. Verifique o ponto da massa, ela deverá estar liguenta, esticando um pouco como chiclete. Coloque na panela novamente, acrescente a manteiga e deixe ferver bem, até formar um creme pesado. Se necessário acrescente um pouco mais de manteiga.

Coloque na forma ou num recipiente e deixe esfriar.

Durabilidade : 5 dias ( após frio colocar em geladeira)