Receitas

A sustentabilidade está sendo aplicada em diversas áreas, lugares e regiões. Mas desta vez o termo ganha mais espaço na mesa dos brasileiros com a chamada “gastronomia sustentável”. Os impactos ambientais causados pelo consumo em excesso de alimentos no mundo, e com grande desperdício, fez pensar na cadeia produtiva alimentar. Isto, considerando desde o plantio, transporte, fornecedores até o modo de preparo das refeições, aproveitando o máximo de nutrientes e integralmente este alimento, sem agredir o meio ambiente.

Com este pensamento, grandes chefs têm se preocupado com este assunto e adotado a tendência criando novas receitas e menus com aproveitamento integral dos alimentos contribuindo para o desenvolvimento da gastronomia regional. Aliado a isto, houve aumento da utilização de ingredientes orgânicos, resultando em menos utilização de agrotóxicos (pesticidas e fertilizantes), reduzindo assim o dano à saúde do consumidor, afinal, são reconhecidos como contaminação de origem química, envolvendo a segurança de alimentos.

Ingredientes regionais são valorizados a partir desta prática conhecida como locavorismo que prevê a aquisição de insumos produzidos na região, o que impacta na diminuição de custos com transporte, garante a qualidade sensorial dos ingredientes, valoriza a comunidade local fortalecendo o produtor familiar e contribui com o meio ambiente.

Uma das principais regras indispensáveis em qualquer cozinha é evitar o desperdício dos alimentos. Assim, são reduzidos gastos, aproveitam-se os nutrientes e reduz a produção de resíduos orgânicos.

Ademais, cada indivíduo tem memórias afetivas com algum preparo. Constitui uma comida que remete a lembranças de infância, laços familiares e é conhecida como comfort food. Uma destas minhas memórias está a mironga, uma espécie de bolo produzido com aproveitamento de pão envelhecido que sobrava do consumo diário da casa da minha avó.

Na receita, além do pão envelhecido, estão o leite, ovos e açúcar, ingredientes muito consumidos nas famílias. A arte da cozinha também é a transmissão de afeto. Assim, minha avó sempre nos recebia com esta receita, suco e café. Uma ótima oportunidade de celebrar reunião de família, estreitar laços aproveitando os alimentos sem desperdício e sem gastos excessivos.