Monique Badaró, SENAC Bahia
A fermentação natural tem sido empregada na fabricação de pães, massas para pizza, bolos, queijos, iogurtes etc. Há também as bebidas artesanais, com fermentação natural, tais como cervejas, kombucha (chá fermentado) e kefir (iogurte fermentado). O chef baiano Fabrício Lemos, dos restaurantes Origem e Ori, utiliza o kefir para compor várias de suas preparações, como o taco com ragu de bode, biribiri, repolho e broto de coentro.
A defumação, que é uma técnica ancestral de cocção utilizada para conservar alimentos, passou a ser utilizada na atualidade para expandir os sabores e aroma dos ingredientes. O método é aplicado não somente às carnes e frutos do mar, mas também aos queijos, legumes, frutas e até mesmo às bebidas.
A fabricação artesanal, além de remeter ao passado (nostalgia do rural) e mobilizar lembranças afetivas, torna seus produtos mais saudáveis.
Fontes consultadas (até 22 de setembro de 2019):
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/food-trends-2019
https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2018/11/30/foodtrends/#1a2c1b7e507e
https://www.nationalgeographic.co.uk/travel/2018/12/food-trends-2019
https://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201604/2016040847305001460571267.pdf
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